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  • 博客

    美式迷你司康

    發布 由 在 2023年9月4日 在 烘焙, 餐飲伴侶 | 沒有評論

    美式迷你司康

    菜譜來源:中國烹飪大師,西點烘焙專業高級考評員和裁判員韓冬

    丹麥開心果面包

    發布 由 在 2023年9月4日 在 烘焙, 餐飲伴侶 | 沒有評論

    丹麥開心果面包

    菜譜來源:中國烹飪大師,西點烘焙專業高級考評員和裁判員韓冬

    奧斯丁奶酪水果面包

    發布 由 在 2023年9月4日 在 烘焙, 餐飲伴侶 | 沒有評論

    奧斯丁奶酪水果面包

    菜譜來源:中國烹飪大師,西點烘焙專業高級考評員和裁判員韓冬

    烤牛排配蔓越莓青辣醬

    發布 由 在 2023年6月15日 在 主食, 餐飲伴侶 | 沒有評論

    烤牛排配蔓越莓青辣醬

    原料
    1/4 茶匙辣椒片
    1 杯香菜,切碎
    1/2 杯平葉歐芹,切碎
    2 瓣大蒜,切末
    1 檸檬皮屑
    2 湯匙干牛至
    1 湯匙紅辣椒,切碎
    1/4 杯紅洋蔥,切碎
    50克蔓越莓干
    牛排

    做法:

    以上所有材料加適量橄欖油混合均勻,冷藏3小時。
    肉眼牛排煎至5成熟。
    牛排切片,醬汁澆在牛排上即可食用。

    菜譜出處: 名廚導師Jacqueline邱瓊

    烤混合海鮮配香辣蔓越莓墨西哥蘋果醬

    發布 由 在 2023年6月15日 在 主食, 餐飲伴侶 | 沒有評論

    烤混合海鮮配香辣蔓越莓墨西哥蘋果醬

    原料
    1杯糖
    半杯蘋果醋
    1茶匙鹽
    1? 磅脆蘋果,去皮并切成 ? 英寸的塊
    100g蔓越莓干
    1 湯匙磨碎的生姜
    2 茶匙切碎的墨西哥辣椒或智利塞拉諾
    卡宴辣椒粉

    做法:
    中火加熱,在寬不銹鋼煎鍋中加熱糖、醋和鹽,攪拌使其溶解。
    加入切碎的蘋果和蔓越莓干,調至中火。讓水果煮 5 到 7 分鐘,不加蓋,小心攪拌,直到蘋果變軟但仍保持其形狀。
    加入生姜、墨西哥胡椒和卡宴,輕輕混合并冷卻至室溫??商崆皽蕚洳⒗洳刈疃?4 天。
    各種小海鮮烤熟,配上蘋果蔓越莓醬即可食用。

    菜譜出處: 名廚導師Jacqueline邱瓊

    桃子和布拉塔芝士配香辣姜味蔓越莓沙拉

    發布 由 在 2023年6月15日 在 甜點, 餐飲伴侶 | 沒有評論

    桃子和布拉塔芝士配香辣姜味蔓越莓沙拉

    原料:
    70g糖
    四分之一杯 蘋果醋
    半茶匙 鹽
    100g 蔓越莓干
    20克糖姜
    200克 新鮮桃子
    100ml 蔓越莓汁

    做法:
    ?將蔓越莓汁、蘋果醋、糖、糖姜和水放入中等大小的平底鍋中,用中火混合,小火煮沸。
    ?加入蔓越莓干和少許鹽。
    ?煮約 10 分鐘。
    ?加入切好的桃子,直到大部分蔓越莓煮軟。
    ?配上布拉塔芝士即可。

    菜譜出處: 名廚導師Jacqueline邱瓊

    莓果芝士蛋糕

    發布 由 在 2023年6月6日 在 烘焙, 餐飲伴侶 | 沒有評論

    莓果芝士蛋糕
    配  方
    原料單位  (g)
    蛋 糕 底消化餅干80
     黃油35
    芝 士 糊奶油奶酪240
     細砂糖50
     稀奶油50
     酸奶100
     玉米淀粉25
     雞蛋2個
     烤過的蔓越莓皮屑適量

    做法:

    1.先做蛋糕底,先將消化餅干碾碎后加入融化好的黃油,攪拌均勻,然后放進冰箱冷藏。

    2. 蔓越莓皮屑取一些烘烤,溫度: 上190,下180度 30-40 分鐘,冷卻出爐后冷藏。

    3.奶油奶酪融化后放入糖,融化后放入牛奶,酸奶,然后雞蛋分3次加入,最后加入玉米淀粉??蛇m量加入點蔓越莓碎屑跟酸櫻桃果鋪跟堅果碎。

    4.放入模型后震動放平后放入烤箱 上190,下180度,30-40分鐘。烘烤后冷卻后可放入冰箱冷藏。

    菜譜出處:美國駐廣州領事館農業貿易處、廣東省外語藝術職業學院聯合提供

    蔓越莓慕斯撻

    發布 由 在 2023年6月6日 在 烘焙, 餐飲伴侶 | 沒有評論

    蔓越莓慕斯撻
    配 方
    原料單位  (g)
       撻殼低筋粉135
     杏仁粉20
     玉米淀粉37.5
     糖粉67.5
     0.5
     雞蛋1個
     綠色色粉適量
     黃油70
     堅果適量
      蔓越 莓慕 斯蛋黃3個
     牛奶450
     蔓越莓100
     吉利丁片27
     淡奶油540
     糖粉54
     椰青300
     白涼粉20
     洋甘菊若干
     裝飾長條白巧克力片適量
     淡奶油適量
     草莓適量
     玉米糖漿適量
     薄荷葉適量

    做法:

    1.撻殼

    1、粉類提前過篩。在操作臺上先將黃油融化后,再將糖粉與奶油混合均勻,加入雞蛋混勻后,再加入粉類采用折疊法混合再加入堅果直至面團成型,保鮮膜包裹冷藏松弛1小時。

    2、用搟面杖搟平至0.2cm厚度后冷凍凍硬,然后將原色面皮與綠色面皮分別切割拼接。切割成條狀圍在撻圈內.

    3、撻圈內側涂抹上黃油,防止粘模。180℃烤15分鐘左右。冷卻后備用。

    2.蔓越莓慕斯:

    1、蛋黃加入白砂糖攪拌均勻,牛奶加熱至沸騰后倒入蛋黃糊中,再隔水加熱攪拌到有點稠。緩慢倒入到吉利丁片里,吉利丁片提前泡軟。

    2、淡奶油加入糖粉打發到6成,再將慕斯液倒入烤盤中,高度 2CM,冷凍定型2小時以上。

    3、取出后用圓形刻??坛霭雸A形,用花型小刻??桃粋€花型鏤空。

    4、椰清小火煮沸加入白涼粉拌勻融化,倒入玻璃盤中,2CM高。均勻擺入裝飾花后冷藏凝固。

    5、用花型小刻??坛鲂』?,填入慕斯鏤空處。將撻殼扣到半圓形鏤空慕斯上立起來。

    3.組裝:

    1、在白巧克力片上擠上奶油,放上草莓、薄荷。在奶凍切面上擠上少許玉米糖漿,放上巧克力片即可。

    菜譜出處:美國駐廣州領事館農業貿易處、廣東省外語藝術職業學院聯合提供

    莓時莓刻

    發布 由 在 2023年6月6日 在 烘焙, 餐飲伴侶 | 沒有評論

    莓時莓刻
    配 方
    食材單位  (g)
    低筋粉240
    雞蛋240
    211.3
    發粉7.2
    小蘇打2.4
    1.98
    色拉油230.4
    蔓越莓干150
    杏仁55
    朗姆酒50
    46

    做法:

    1.蔓越莓干+朗姆酒+水泡軟,切碎,備用;

    2.使用糖蛋拌合法攪拌面糊,最佳蛋溫40-44℃;

    3.全蛋+糖放入攪拌缸,使用鋼絲拌打器,慢速拌至糖溶,高速打至濕性起泡階段;

    4.低筋粉、發粉、小蘇打一起過篩,和鹽一起慢速拌入面糊

    5.加入蔓越莓干碎+杏仁碎和溫油,拌勻;

    6.倒入紙杯7成滿,入爐烘烤;

    7.上火190/下火180,25min

    8.翻糖配件制作

    9.待杯子蛋糕冷卻后,對其進行組裝裝飾。

    菜譜出處:美國駐廣州領事館農業貿易處、廣東省外語藝術職業學院聯合提供

    炫彩斑斕莓果卷

    發布 由 在 2023年6月6日 在 烘焙, 餐飲伴侶 | 沒有評論

    炫彩斑斕莓果卷
    配 方
    原料單位  (g)
     蛋白蛋白300
     150
     塔塔粉2 25
      黃面糊蛋黃150
     白砂糖60
     色拉油75
     牛奶65
     1 5
     低筋粉150
    斑斕面糊斑斕粉14
     14
    餡料蔓越莓干100
    奶油淡奶油200
     白砂糖20

    做法:

    1.蛋白部分:準備好150克白砂糖,將蛋白和蛋黃分離干凈,將10個蛋白和塔塔粉倒入攪拌杠中,開三檔中速,第一階段,攪1~2分鐘,出現發黃白顏色,就倒入三分之一的糖,第二階段,出現魚眼泡狀,濕性起泡狀態,再下三分之一糖,第三階段,加入糖,繼續打至干性起泡階段。

    2.面糊部分:將蛋黃、糖、油、牛奶、鹽、過篩好的低筋粉倒入盆中,用鋼絲攪拌器拌勻細膩;取三分之一的蛋白倒入黃面糊中攪拌均勻,再全部倒入剩下的蛋白中,攪拌至糖融化細膩。

    3.取14克的斑斕粉、14克的水攪拌均勻,再取一半的黃面糊倒入斑斕面糊中。

    4.餡料:將淡奶油和糖打成奶油狀,加入熬成醬的蔓越莓干,攪拌均勻即可。

    5.將黃面糊和斑斕面糊倒入裱花袋中,烤盤墊紙,先交叉擠入原味蛋糕糊,再將斑斕蛋糕糊填入空隙中,然后用手指戳入蛋糕糊底部自由揮酒。

    6.稍微震動,送入烤箱,上火200°,下火160°,約30分鐘。蛋糕脫模冷卻至室溫,抹果醬和奶油卷起.

    菜譜出處:美國駐廣州領事館農業貿易處、廣東省外語藝術職業學院聯合提供

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